Para 4 personas
160 g de
azuki; sal marina; 400 g de harina de maíz; 1 cebolla; aceite; tamari.
Dejar las azuki en remojo durante una noche y
hervirlos después durante 2 horas en agua fría junto con un poco de kombu, bien
lavado para desalarlo, y, por último, salarlas. Colar las azuki cuando estén
hechas pero no echar el agua, a la cual se añadirá lo necesario para hacer la
polenta; echar la harina en el agua hirviendo con sal, removiéndola durante 50’.
Poco antes de que la polenta esté hecha, freír la cebolla cortada en aceite de
sésamo o girasol, y, cuando esté tierna, añadir las azuki y dejarla al fuego
durante 57’; al final se puede poner un poco de tamari. Mezclar las azuki con
la polenta que debe resultar más bien fluida.
14. Entrantes - 026
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