Poner 150 g de mantequilla a desleír a fuego lento.
Echar dos yemas de huevo en un cazo, remover con la sal, la pimienta blanca,
una cda de agua y unas gotas de zumo de limón. Acercar a un fuego suave y agitar
fuertemente con el batidor. Cuando empieza a pegarse, retirar y añadir la
mantequilla derretida poco a poco, moviendo como si fuera una mayonesa.
Conservar caliente, al baño María. Acompaña muy bien a los espárragos, a las
coles de Bruselas o los guisantes.
31. Salsas - 032
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