2 limones,
150 g de azúcar, 5 huevos, 50 g de mantequilla blanda, 4 bizcochos de soletilla
Lavar y secar los limones. Rallar la corteza y
exprimir el zumo. Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
Separar las claras de las yemas. Batir éstas junto con
el azúcar en la cacerola esmaltada hasta que estén cremosas. Agregar la ralladura
y el zumo de limón.
Hervir agua en el recipiente para baño María. Poner
dentro la cacerola esmaltada hasta que estén cremosas. Batir hasta que la
mezcla se espese.
Incorporar la mantequilla, retirar del fuego, remover
y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve en el bol.
Añadirlas a la preparación anterior y mezclarlas paulatinamente.
Colocar un bizcocho en el fondo de cada copa y verter
la crema en ellas.
36. Postres - 032
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