150 g de
harina, 50 g de mantequilla, 10 g de sal, 1 yema de huevo, 4 manzanas reineta,
mermelada de manzanas, mermelada de albaricoque
Con la mantequilla, la harina, la sal y la yema de
huevo se prepara una masa, a la que se agregarán 2 o 3 cdas de agua para unir
mejor todos estos ingredientes. Hecha la pasta, se extiende con un rodillo
hasta que tenga un grueso de medio centímetro, y con ella se enfonda un aro de
pastelería puesto sobre una placa de modo que el fondo descanse en ella. Este
molde se rellena hasta la mitad con mermelada de manzanas espesa; luego se
recubre con otra, en forma de radios de una rueda. Cocer en horno moderado. Al
retirar del fuego se espolvorea con azúcar glas. Luego se recubre la superficie
con una ligera capa de mermelada de albaricoque tamizada.
36. Postres - 032
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