Salsa veloute (3)

Se confecciona un roux con 30 g de mantequilla y otro tanto de harina. Se le incorpora medio litro de fondo blanco caliente, poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa fluida. Cuando rompe a hervir se reduce el fuego y se deja que reduzca el liquido a la mitad, removiendo de vez en cuando. Se pasa por el tamiz y se sazona con sal y pimienta negra. Puede añadírsele una cda de nata.

31. Salsas - 032