100 g de
harina, 2 cdas de azúcar, 6 huevos, separadas yemas y claras, 225 g de
requesón, 3 cdas de leche, 2 cdas de mantequilla, especias, sal y cremor
tártaro
Prepare una masa con la harina, sal, azúcar y especias
unidas a las yemas batidas con el requesón, y agregue la leche y la mantequilla
fundida. Bata aparte las claras con el cremor, e incorpórelo poco a poco a la
masa. Fría en una sartén engrasada ligeramente un cazillo de la masa durante
unos 3’, hasta que suba el panqueque; luego déle la vuelta y tuéstela por el
otro lado. Salen unas 16 tortitas.
Se mantienen calientes en un plato calentado al vapor;
pero lo mejor es irlas comiendo por tandas. Se riegan con miel liquida y se
apilan. También pueden tomarse con mermelada, queso, manzana, etcétera.
36. Postres - 032
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