Carne de membrillo

En la Sierra abundan los membrillales. Con membrillo cocido y azúcar se obtiene la conocida carne de membrillo.

2 kg de membrillos, 2 kg de azúcar, agua, canela en rama (opcional)

Partir los membrillos, pelándolos y quitándoles el corazón. Ponerlos a cocer en agua un cuarto de hora.

Triturarlo en pasapurés o un molinillo una vez blandos y añadir una cantidad de azúcar igual al peso. Volver a poner al fuego, lento y sin dejar de mover de vez en cuando durante algo más de una hora.

Cuando la pasta se despegue del fondo estará listo. Verterlo en uno o varios moldes y dejarlo cuajar enfriando.

Si se desea se le puede poner canela en rama al cocerlos, y retirarla a los 5’. El caldo de los membrillos se usa como zumo.

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