150 g de
azúcar, 150 g de mantequilla, 200 g de harina, 4 o 5 huevos, 1 corteza de
limón, 10 g de levadura en polvo
La mantequilla se trabaja con un batidor, ablandándola
un poco para que se ponga a punto de pomada, agregándole el azúcar y la corteza
de limón. Cuando todo está bien trabajado se le incorporan los huevos, uno a
uno. Es conveniente que la masa siga algo templada para que los huevos se
mezclen bien. Cuando ya lo están, se retira el batidor y se mezclan la harina y
la levadura. Cuando está todo bien amalgamado se echa la masa en unas cajitas
cuadradas de papel enrollado en sus cuatro esquinas, llenándolas solamente
hasta poco más de la mitad de su altura. Sobre cada cajita se pone un
montoncito de azúcar granulado, y después de ponerlas sobre una placa se cuecen
a horno moderado.
38. Pasteleria - 032
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