Salsa suprema (2)

A un cuarto de litro de salsa velouté se le incorpo­ran 2 yemas de huevo batidas con 2 cdas de nata. Se calienta sin que hierva y se agregan 30 g de mantequilla en trozos. Se sirve inmediatamente acompañando platos de huevos, volatería o ver­duras.

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