12 yemas de
huevo, 250 g de azúcar, canela molida, ralladuras de corteza de limón, 6 claras
de huevo, 250 g de almendras ralladas, 200 g de harina de almidón, 100 g de
azúcar lustre
En una cacerola se trabajan las 12 yemas con el azúcar
molido, una pizca de canela también molida, y la ralladura de limón. Aparte se
baten las 6 claras a punto de nieve consistente. Cuando todo está esponjoso se
retiran de los respectivos batidores y se juntan, trabajándolos con la
espátula lo indispensable para mezclarlos.
Cuando todo está bien unido se incorporan las
almendras ralladas mezcladas con la harina de almidón. Todo reunido debe
formar una masa esponjosa que se pondrá en un molde de bizcocho previamente
untado con mantequilla o forrado con papel blanco.
Se cuece a horno suave. Se sirve fría y espolvoreada
con azúcar lustre.
36. Postres - 032
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