1 kg de
albaricoques en compota, 1 litro de leche, 150 g de arroz, 3 hojas de gelatina
Se preparan los albaricoques en compota (1 kg de
albaricoques por 1/2 kg de azúcar), aunque pueden utilizarse de bote, en conserva.
Por separado se prepara un arroz con leche con las
cantidades indicadas. Cuando está hirviendo se le agregan las 3 hojas de gelatina
(15 g) muy bien remojada y escurrida, y cuando se ha derretido por completo se
llena un molde redondo, de los utilizados para bizcocho.
Una vez frío se desmolda en una fuente, y encima del
arroz se disponen los albaricoques partidos por la mitad, adornando el hueco
con una almendra. Se sirven salseados con mermelada.
36. Postres - 032
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