150 g de harina, 100 g de mantequilla, 100 g de pasas de corinto, 50 g de corteza de naranja confitada, 10 g de levadura en polvo, 2 huevos enteros, 1 copita de ron
Se limpian las pasas, y la naranja se corta a trocitos del tamaño de las pasas, poniéndolo todo en maceración con la copita de ron, a ser posible desde la víspera. En un perol se pone la mantequilla y el azúcar y se acerca al calor para facilitar la mezcla, pero procurando que no se derrita y quede simplemente como una pomada algo espesa. Cuando estos ingredientes se han mezclado bien, se trabaja con un batidor y se le añade uno de los huevos enteros. Se sigue trabajando la mezcla, calentándola un poco si así se hiciese mejor. Cuando está bien mezclado, se le añade el segundo huevo en la misma forma que el anterior, y cuando está bien amalgamado se le agrega la levadura en polvo mezclándola a fondo; entonces se trabaja la pasta con el batidor, y con una espátula de madera se le incorporan la harina y las pasas, trabajando la pasta sólo lo indispensable. Cuando todo está bien unido se pone la masa en un molde y se cuece a fuego suave para que la cocción se haga muy lentamente. Para que el pastel esté bien cocido debe permanecer en el horno por lo menos media hora, y el calor debe ser tal que transcurrido ese tiempo el pastel quede de color tostado claro. Sin embargo, antes de retirarlo del horno conviene hacer la prueba de clavar en el centro del pastel una aguja o la hoja de un cuchillo y ésta debe salir seca. El molde debe ser de paredes lisas, sin adorno alguno, y tanto el fondo como las paredes deben estar forradas de papel blanco. Sin este papel, que luego sale pegado al pastel, sería imposible desmoldarlo aun cuando se hubiese untado bien de mantequilla el molde.
38. Pasteleria - 032
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