Souflé de crema

1/2 lt de leche, 75 g de harina, 150 g de azúcar, 5 huevos enteros, mantequilla, azúcar lustre, vainilla, chocolate o canela

En una terrina se echan dos yemas y una cuarta parte de la leche fría. El resto de la leche lo ponemos a hervir junto con el aromático que hayamos elegido (vainilla, chocolate o canela). Cuando la leche y las yemas están bien mezcladas le añadimos el azúcar. Cuando todo forme ya una pasta se le incorpora la harina, mezclándolo todo a fondo. A este conjunto le vamos agregando poco a poco la leche hirviendo y lo acercamos al fuego (poniéndolo sobre una placa, nunca a fuego directo). Sin dejar de moverlo con una espátula de madera, dejamos que empiece a hervir. Entonces se habrá formado una crema muy espesa y que con mucha facilidad se agarrará al fondo; por esto no conviene dejarla a fuego directo y en cambio es muy conveniente rascar con la espátula el fondo de la cacerola. Cuando esta crema empieza a hervir se retira del fuego y, fuera de él, se le incorporan las otras tres yemas crudas. Seguidamente se le mezclan todas las claras batidas y se echa todo en uno o varios moldes para souflé, muy untados con mantequilla, y después de cocido se sirve en seguida, espolvoreado con azúcar lustre.

38. Pasteleria - 032