250 g de
azúcar, 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 5 huevos enteros
Se ablanda la mantequilla a punto de pomada, pero sin
que llegue a derretirse; se le incorpora el azúcar y se trabaja vigorosamente,
añadiéndole las yemas una a una. Cuando la masa ha absorbido todas las yemas y
está esponjosa, se le incorpora la harina y, finalmente, las claras batidas a
punto de nieve. Se echa en un molde redondo o cuadrado untado con mantequilla y
forrado interiormente con papel blanco. Se cuece a horno suave.
38. Pasteleria - 032
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