Tejas de almendra

75 g de almendras cortadas, 75 g de almendras ralladas, 150 g de azúcar lustre, 75 g de maizena, 3 claras de huevo, ralladuras de corteza de naranja o limón

Se mezclan las claras con el azúcar y luego se le añaden las almendras cortadas y las ralladas, así como las ralladuras de naranja; finalmente se le agrega también la maizena. Sobre una placa paste­lera muy limpia se van echando, muy espaciadas, cdas de la pasta, que ha de estar semiliquida. Se cuece a horno muy fuerte, y cuando están cocidas se dejan templar un poco. Luego con una es­pátula metálica se despegan de la placa y se colocan sobre el rodillo de laminar para que se doblen sobre él y se enfríen. Después de frías conservan la forma curvada. Se deben guardar en sitio seco.

36. Postres - 032