Se hace con la yema de uno o dos huevos, sazonados
con sal y unas gotas de zumo de limón. Se baten fuertemente a la vez que se le
incorpora 1/4 de litro de aceite poco a poco. Si se hace en la batidora y se
utiliza el huevo completo, queda más clara y ligera. Se la conoce como mayonesa
muselina. También se cambia el limón por vinagre, o se mezclan ambos.
Muchas salsas son variantes a partir de la mayonesa,
según se le añadan curry, catsup, mostaza, anchoas o ajo, en un allioli sofisticado.
31. Salsas - 032
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