Para 4-6 personas
8 huevos, 1
kg de patatas, 200 g de bacalao sin desalar, 1 cebolla, aceite para freír
Se desmenuza el bacalao, librándolo de pieles y
espinas (los portugueses usan bacalao crudo). Se pelan las patatas, se cortan a
rodajas finas y se fríen en aceite abundante; se retiran. Se trincha la cebolla
y se dora; se incorporan las patatas, se agrega el bacalao y se cascan los
huevos; se remueve todo con brío a fuego vivo a fin de obtener un revoltillo.
Una vez cuajados los huevos se pasa todo a una fuente y se sirve
inmediatamente.
20. Huevos - 032
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