Aliño francés

Es una variante de la vinagreta, en la que las proporciones son 8 cdas de aceite y 4 de vinagre. Se bate todo con 2 cdas de mostaza de Dijon, y se sazona con sal y pimien­ta blanca o paprika. Es optativo echarle una pizca de azúcar.

Puede variarse agregando otros ingredientes: 2 dientes de ajo, 2 cdas de estragón picado, 1 cda de tomate concentrado y una pizca de paprika o pimentón picante. Sirve para acompañar pescado frío, o a la parrilla.

31. Salsas - 032