En una cacerola se echa 1/4 de litro de vino burdeos o
rioja, una escalonia picada, la pimienta en grano y un poco de tomillo. Cuando
el vino se ha reducido a la mitad, se le incorporan 3 dl de salsa española
hecha con la cocción de un hueso de tuétano de vaca, cebolla picada y unos
dientes de ajo. Se deja cocer unos minutos y se cuela. El tuétano se corta en
trocitos pequeños y luego se mezcla con la salsa, quedando dispuesta para
servirse. Acompaña bien a carnes cocidas o a la parrilla.
Otras salsas se preparan con puré de legumbres u otros
ingredientes. Las más utilizadas son:
31. Salsas - 032
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