Para 4 personas
1 pollo, 1
cda de mantequilla, 1 cda de harina, 2 huevos, ½ lt de leche, pan molido,
pimienta, aceite y sal
Corte todo el pollo en filetes, quitándoles el hueso.
Con la mantequilla, la harina y la leche se hace la bechamel clarita, sazonándola
con sal y pimienta; se deja enfriar un poco y se procede a rebozar los filetes
en ella, los cuales se dejan en un plato.
Se baten los huevos y se rebozan los filetes, que ya
tendrán un generoso rebozo de bechamel; del huevo se pueden pasar a harina, de
nuevo a huevo batido y a pan rallado; se van friendo, hasta dejarlos bien
dorados en aceite no muy caliente, para que el filete de carne del interior
quede en su punto.
Cuando están bien dorados se pasan a una fuente y se
sirven calientes, acompañados de una ensalada variada.
03. Aves - 032
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