Perdices a la campesina

Para 6 personas

3 perdices, 1 hoja de laurel, 1/2 lt de vino blanco, 2 cebollas medianas, 1 ramo de tomillo, 2 copas de jerez seco, 4 dientes de ajo, 200 g de manteca de cerdo, sal

Limpias las perdices, se guardan los hígados. Poner las perdices en una cazuela grande donde se ha puesto la manteca y se han frito las cebollas picadas durante 15’; se rehogan las perdices a fuego suave durante 5’; a continuación se les agrega el vino, el tomillo, el laurel y los ajos machacados con los higadillos y aclara­dos con el jerez; se dejan en el fuego hasta que estén tiernas y la salsa bien concentrada.

Una vez en su punto se retiran y se sirven en la misma cazuela. Suelen presentarse acompañadas de guisantes y zanahorias rehogados.

06. Caza - 032