La mejor carne de venado es la del corzo, pero también
están las de gamo y ciervo, aunque algo más duras. Toda carne de venado
necesita 4 días de oreo, desde su muerte a la cocción.
Desangrada la carne de venado, se embadurna con la
pimienta mechacada.
Dorar en el aceite de oliva la cebolla cortada y
dientes de ajo sin pelar. Agregar la carne y refreirla en el sofrito anterior,
hasta dorarla un poco, y echarle el vino oloroso seco, dejándolo al fuego hasta
qe se consuma.
Retirar los ajos fritos, y pasar la salsa resultante
por un chino o pasapurés.
06. Caza - 032
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