Faisán en cazuela

Para 6 personas

1 faisán, 12 cebollitas, tomillo y pimienta, 1 lata de champiñones, 1 vaso de jerez seco, sal y aceite

Limpio el faisán se adoba con sal y ajo machacado, y se deja al sereno uno o dos días; después se rehoga en aceite o mantequilla en una cazuela de barro; cuando está bien dorado se sazona con sal y pi­mienta, se agregan las cebollitas, los champiñones, el vino y un poco de tomillo. Se deja cocer bien tapado hasta que esté en su punto.

De vez en cuando se riega con su jugo, y en caso de quedar muy seco se le pone un poco de agua o caldo.

Se sirve en la misma cazuela, acompañado de una ensalada de hortalizas.

06. Caza - 032