Para 6 personas
3 perdices,
100 g de mantequilla, 100 g de nata fresca, 1 copita de anís, 3 manzanas
reineta grandes, sal y aceite
Una vez desplumadas y limpias, las perdices se sazonan
con sal por fuera y por dentro, se ponen a rehogar con una cda de mantequilla
y cuatro o cinco de aceite, y se deja que tomen un poco de color.
Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas y junto
con la mantequilla restante se ponen en una cazuela que pueda presentarse en
la mesa. Se rehogan las manzanas, añadiéndoles las perdices con la salsita que
tengan, se le agrega la nata y se rocían con el anís; se meten al horno durante
20’.
Se sirven bien calientes, acompañadas de puré de
patatas.
06. Caza - 032
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