Esta es la forma sencilla de cocinar el venado. En la Sierra hay otras recetas,
como la caldereta, a las finas hierbas, en salsa, o simplemente en filetes de
solomillo a la plancha.
3/4 kgs de
ragout de venado, 8 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 vaso de
vino blanco fino, aceite de oliva, agua y sal.
Cortar la carne a trozos y macerar durante un día en
vino.
Freir en aceite de oliva cebolla y ajos, y cuando doren
agregar la carne de venado macerada. Dar vueltas y dejar dorar. A los 5’ se le
cubre con agua y sal, y se deja cocer como una hora.
Esta receta admite echarle zanahorias, o almendras
crudas picadas, e incluso una copa de brandy.
06. Caza - 032
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