La perdiz serrana se prepara de muchas formas, se
rellena, se hornea con lonchas de jamón, e incluso se guisan con legumbres.
4 perdices
desplumadas, vaciadas, sin patas ni cabezas, chamuscadas, limpias y atadas, 1
cabeza de ajos, 2 cebollas medianas, aceite de oliva, unos granos de pimienta
negra, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal.
Poner aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla
picada, y al tomar color añadir las perdices y dejar dorar, dándoles vueltas.
Agregar el vino, el laurel, sal, pimienta en grano, y
los ajos enteros. Cuando evapore el vino, echar agua hasta cubrir y dejar cocer
algo más de una hora.
06. Caza - 032
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