Para 4 personas
225 g de
arroz, 115 g de manteca, 60 g de mantequilla, 60 g de queso fresco, 6 chiles
poblanos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal
Se remoja el arroz en agua caliente durante 15’; se
lava en agua fría y se escurre bien; luego se fríe en manteca y cuando empiece
a dorarse se le agregan los chiles asados y desvenados, majados con la cebolla
y el ajo. Cuando se reseque, se moja con el caldo, se sala y se tapa la
cazuela, dejando que hierva a fuego muy suave.
Cuando empieza a secarse, se le añade la mantequilla
en trocitos y se deja al fuego hasta que seque por completo. Debe quedar suelto
y suave. Se pasa a una fuente de servicio y se adorna con lonchas de queso
fresco.
02. Arroces - 032
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