225 g de arroz de grano largo, 50 g de mantequilla, 100 g de jamón en lonchas finas, 100 g de mozzarella en dados, 2 huevos medianos, 75 g de pan rallado, sal y pimienta
Se cuece el arroz en agua hirviendo salada durante 15’; se escurre, se lava y se ahueca. Se le incorpora la mantequilla fundida y se deja que enfríe por completo.
Se cortan las tiras de jamón y los dados de queso; se baten los huevos con sal y pimienta recién molida, y se agrega todo el arroz. Se hacen bolitas de arroz con una cuchara, poniendo un trozo de jamón y otro de queso entre dos cdas de arroz. Estas bolitas
se redondean con las manos; luego se pasan por pan rallado y se fríen en aceite abundante y muy caliente hasta que se doren. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente.
02. Arroces - 032
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