Plato que combina los sabores agridulces, recordando
los pasados árabes, realizado con carne de venado de Algar y miel de Prado del
Rey.
1 kg de
carne de venado, en tacos limpios, 4 dientes de ajo, zanahorias, tomillo,
laurel, perejil, romero, canela y pimienta, puerros, cebolla, puré de tomate,
pimentón, harina, aceite de oliva, sal y miel.
Dejar macerar los trozos de venado en un adobo sin
sal, hecho con 1/2 botella de vino tinto de la Sierra , 4 dientes de ajo
enteros, 2 zanahorias, laurel, tomillo, romero, perejil, canela y pimienta;
durante un día entero.
Sacar la carne y mezclarla con pimentón, harina y sal.
Preparar una sartén con aceite de oliva y freir la carne hasta que dore, y
reservarla pasándola a una cazuela, sin la salsa.
En la sartén con el aceite de antes, sofreír dos
puerros, una cebolla mediana, una zanahoria picada y poner una cda de
puré de tomate; dejar hacer el sofrito, y agregar a la cazuela de la carne,
poniendo también el contenido del adobo, tinto, ajos, etc., dejándolo a fuego
vivo hasta que ablande la carne.
Unos 5’ antes de apartarla del fuego se le agregan 2
cdas de miel.
Para acompañar la carne, se hace un puré de manzana,
cociendo 1/2 kg de manzanas peladas y a trozos en 1/2 vaso de agua, con el zumo
de 1/2 limón, 1 ralladura de la corteza del limón y 1 cda de azúcar.
06. Caza - 032
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