Arroz con perdiz .030

Otra pieza de caza habitual en la serranía. La perdiz se prepara en salsa y con arroz.

2 perdices, ½ kg de arroz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla y pimiento verde, 1 hoja de laurel, 2 clavos y azafrán, aceite de oliva, 1 copa de vino, sal y agua.

En una cazuela se pone un poco de aceite y se sofríe ajo, cebolla y pimiento picados, junto con clavos, pimienta en grano y laurel.

Cuando tome color se añaden las perdices, lim­pias y cuarteadas, el vino y la sal, rehogandolo.

Se añade el arroz, el azafrán y el agua que necesi­te el arroz. Se deja cocer y se aparta al cuarto de hora, dejándolo reposar 5’ antes de consumir.

02. Arroces .030