Soldaditos de pavía

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: de 15 a 20’.

Para 3 personas

550 g de bacalao seco; 250 g de harina; 14 cdas de agua; 2 cditas de levadura en polvo; 2 cdas de aceite; más aceite para freír; perejil; 1 limón y sal.

Remojaremos el bacalao un mínimo de 24 horas. A la hora de ir a cocinarlo lo haremos a tiras finas sin piel ni espinas y, a estas tiras, les echaremos el zumo del limón y un poco de sal.

Con la harina, el agua, la levadura, las dos cucharadas de aceite y sal haremos una pasta para freír.

Pasaremos cada tira de bacalao por la pasta y las freiremos en abundante aceite caliente. Se sirven rápidamente una vez que estén fritas con hojas de perejil fresco.

Nota: Los «soldaditos de Pavía» es una receta que pertenece a la cocina de Madrid. Fue una preparación muy utilizada en el siglo pasado. Se la conoce también como «soldados de Pavía» y «húsares de Pavía».

(cocina madrileña)

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