Churros (6)

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Tiempo de reposo: 7’.

Para 4 personas

1/2 lt de agua; 1/2 cdi­ta de sal; 1/2 kg de harina fina; 1/2 lt o menos de aceite y 4 cdas de azúcar.

Pondremos un pote o cazuela, a calentar, con el agua y sal, así que rompa a hervir le añadiremos la harina, en for­ma de lluvia, revolviendo sin cesar al objeto de que no se formen grumos (lo cual puede suceder). Debe formarse una masa espesa que, una vez hervida (se probará con el dedo y verá si no tiene sabor a harina cruda), la dejaremos reposar de 5 a 7’.

Echaremos el aceite en una sartén honda y así que esté caliente pondremos la pasta en la manga especial de chu­rros[1], con boquilla ancha y estriada, y haremos los churros que caerán sobre el aceite friéndose hasta que se vean do­rados. Una vez hechos, los dejaremos escurrir y cubrire­mos con el azúcar. Podemos comerlos calientes o fríos, aunque recién hechos están mucho mejor.

(cocina madrileña)

36. Postres - 027

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[1] Los churros son típicos de casi toda España aunque qui­zá sea Madrid la cuna que los vio nacer.