Zarzuela (2)

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 35’.

Para 4 personas

200 g de calamares; 300 g de rape; 300 g de congrio; 250 g de gambas; 200 g de mero o merluza; 4 cigalas; 12 almejas; 1 vaso de aceite; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 vaso de salsa de tomate; 2 vasos de vino blanco; azafrán; perejil; pimienta blanca en polvo y sal.

Limpiaremos los pescados y los cortaremos a trozos. Pondremos el aceite en una sartén especial con dos asas de hierro (como las de hacer paella) y, cuando esté caliente añadiremos la cebolla picada. Una vez que se dore, añadiremos el congrio, los calamares, el rape, el mero o merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picaremos el ajo y lo echaremos, a la vez que la salsa de tomate y el vino blanco. Le echaremos sal, pimienta y perejil picado, y lo haremos 20’ a fuego lento. A medio hacer, añadiremos las almejas hervidas aparte en agua y sólo con media concha, así como el azafrán tostado y triturado con los dedos. Serviremos la zarzuela en la misma sartén.

(cocina catalana)

15. Pescados - 027