100 g de
azúcar, 6 yemas, 3 cdas de agua
Se pone en un cazo el agua, el azúcar y se hace con
ello un jarabe muy fuerte. Entonces se le incorporan las yemas fuera del fuego,
se remueven suavemente hasta que queden bien incorporadas. Luego se ponen al
fuego y se dejan cuajar despacio sin dejar de remover continuamente. Cuando la
pasta se desprende del cazo, se pone a enfriar en un plato. Después de frío se
corta en trozos y se les da la forma de bolas y se envuelven en azúcar.
36. Postres - 028
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