3/4 kg de
azúcar, 1/2 kg de mantequilla, 1 kg de harina, canela molida, 5 huevos
Sé pone todo en un recipiente hondo, y con una cuchara
primero y con la mano después, se hace una masa.
Se van haciendo bolitas como nueces, y teniendo
preparada la lata bien untada de mantequilla, se ponen las bolitas, que se
aplastan con la mano para que queden bien delgadas, y se cuecen a horno vivo.
No están en su punto hasta que al tocarlas están duras.
También se hacen con unos moldes de tenaza, que se
calientan, y poniendo en ellos las bolas, se aplastan cerrándolos y quedan en
el acto hechas. Este procedimiento exige mucha limpieza en la tenaza, para que
no se peguen los bamboches, y a cada tanda de bolas calentarla y con un pincel
darle mantequilla.
36. Postres - 028
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