200 g de
arroz, 1 limón (la corteza), 1 lt de leche, 1 palo de canela, 3 huevos, canela
en polvo, 125 g de azúcar, una pizca de sal
Poner el arroz en un recipiente. Cúbrelo con agua y
añade una pizca de sal. Ponlo a hervir hasta que se consuma el agua. Echa parte
de la leche y remuévelo a fuego suave. Añade enseguida el resto de la leche,
la corteza de limón, el palo de canela y el azúcar. Muévelo de vez en cuando
para que no se pegue y cuécelo durante unos 45’.
Retíralo del fuego, añade las yemas batidas y después
también las claras batidas a punto de nieve. Quita la corteza y el palo de
canela. Viértelo sobre una fuente y adórnala con un enrejado de canela en polvo
o azúcar requemada formando caramelo.
36. Postres - 028
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