1/2 kg de
azúcar, 50 g de fécula de patata, 20 huevos, 1/4 kg de harina de trigo
Separar las yemas de las claras. Batir bien las yemas
e ir añadiendo poco a poco el azúcar. Batir 8 claras y cuando estén bien
subidas se vierten también sobre las claras. Agregar entonces la harina y la
fécula de patata. Se revuelve todo muy bien y se vierte en el molde preparado
de antemano, untado con un poco de mantequilla.
Si quiere servirse relleno de dulce de frutas o de
helado, se coloca en el centro del molde un cilindro, que se quitará al
enfriar. Cocer a temperatura mediana durante 20’.
Cuando el bizcocho se ha volcado ya sobre el plato
donde ha de servirse, se llena el hueco del centro de mermelada de frutas o de
helado.
36. Postres - 028
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