Ternasco

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de horno: 40’.

Para 3 personas

1 kg de cordero en un solo trozo; 1 vaso de vino blanco seco; 2 limones; 200 g de manteca de cerdo y sal.

Limpiaremos el trozo de cordero de nervios y pieles. Pondremos la carne de cordero en una cazuela con sal, por toda ella, y la untaremos con la manteca.

Meteremos la cazuela al horno caliente y, así que se dore (40’), y después de haberle dado vueltas, añadiremos el zumo de los limones colado y el vino blanco, sirviéndolo, muy caliente, a la mesa.

Se aconseja poner el horno fuerte con calor uniforme. En los pueblos suelen hacer el ternasco en el horno de los panaderos.

Para que este plato salga bien, recordemos que el cordero será muy tierno, mejor el lechal, que el cordero adulto.

(cocina navarra)

05. Carnes - 027