Para 4 personas
600 g de
habas frescas; 1-2 cebollas; perejil; aceite de sésamo o girasol; sal marina;
1 cda de tamari.
Para este plato son preferibles las habas frescas, ya
desgranadas. Pelarlas y quitarles la primera piel. Poner a freír, a ser
posible, en un recipiente de barro, las cebollas partidas; cuando se hayan
ablandado y dorado ligeramente, añadir las habas, condimentarlas con un poco
de sal y dejarlas hacerse a fuego lento y tapadas durante 30’. Añadir el agua
hirviendo necesaria para la sopa, que, no obstante debe resultar más bien
espesa, condimentar con una o dos cucharadas de tamari y mantener todavía al
fuego durante 10’ o un poco más. Las habas deben resultar muy tiernas. En el
último momento echar el perejil picado, que no debe cocer.
Si se hace esta misma sopa con habas secas es
necesario hervirlas antes un par de horas, después de haberlas puesto en
remojo durante una noche. A continuación se procede de la misma forma. No
obstante, la sopa resultará distinta, menos delicada y primaveral.
10. Sopas - 026
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