«Entrecotte» a la pimienta

Tiempo de elaboración: 12’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

4 filetes de vaca del solomillo que sean gruesos; 80 g de manteca de cerdo; 2 copas de brandy (coñac); 6 pimientas en grano; 4 cdas de crema de leche y sal.

Machacaremos las pimientas en grano y las echaremos (los trocitos) a los filetes, que ya tendrán sal.

Freiremos los «entrecottes» en la sartén, puesta a calentar con la manteca. Antes de terminar su cocinado o fritura (15’) les agregaremos el brandy, que estará precalentado, encendiendo una cerilla para flambearlas. Las pondremos en una cazuela y, a la grasa que quede, añadiremos la crema de leche, hirviéndolo 2’, a la vez que se bate con el tenedor y echando esto sobre la carne que serviremos rápidamente a la mesa para que no se enfríe.

A veces se pone el «entrecotte» sobre un trozo de pan frito.

(cocina francesa)

05. Carnes - 027