Por persona
40 g de
judías secas; 1 hoja de laurel; 1 ramita de romero; aceite de sésamo o girasol;
1 cebolla; apio; perejil; escarola; 40 g de espaguetis u otra pasta integral; 1
cda de tamari; sal marina; queso rallado (a discreción).
Pueden escogerse judías corrientes, con tal de que
sean biológicas o bien las azuki japonesas. Ponerlas en remojo durante una
noche y hervirlas, añadiendo al agua una ramita de romero y una hoja de
laurel, no hay que echar sal durante la ebullición. Como tiempo, calcular cerca
de tres horas para las judías corrientes y un poco menos de dos para las azuki.
Cuando las judías estén blandas y hechas, pasar una parte (un tercio) por el
molinillo y conservar el resto enteras. Aparte cortar abundante cebolla, un
apio y un poco de perejil y ponerlo todo a freír, mejor en una olla de barro,
con algunas cucharadas de aceite y dejar ablandar y dorar ligeramente la
cebolla. Después de unos 10’, añadir la escarola más o menos cortada, mezclar y
salar un poco. Calentar si es necesario las judías pasadas por el molinillo
metiéndolas en el agua de cocción junto con las judías enteras, mezclar el sofrito
de verduras, el tamari, la pasta y completa la cocción durante otros 15 o 20’.
Ya en la mesa puede añadirse un poco de aceite crudo; el queso rallado se añade
a discreción.
10. Sopas - 026
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