Potaje de verduras

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 1 hora 40’.

Para 4 personas:

1 zanahoria mediana; 100 g de espinacas (pueden ser congeladas); 1 nabo mediano; 100 g de guisantes; un poco de apio; la cuarta parte de una col; 1 hueso de ternera; 1 hueso de jamón; 100 g de tocino fresco; 50 g de judías blancas secas; agua; trozos de pan atrasado fritos en aceite o margarina; 2 patatas y sal.

Echaremos en una olla como seis platos de agua y después, en frío, las judías (puestas en remojo la víspera) los huesos de ternera y jamón y un poco de sal. Lo dejaremos hervir a fuego lento 1 hora como mínimo.

Pasada la hora añadiremos el tocino, las patatas, la zanahoria, el nabo y el apio todo muy picado, así como la col, los guisantes y las espinacas (también cortado finamente menos los guisantes que irán enterbs), y lo dejaremos hervir de 25 a 30’ más. Si es preciso añadiremos un plato más de agua (caliente) pues debe estar espeso pero no seco. Lo serviremos con el pan frito.

(cocina catalana)

19. Potajes - 027