Patatas en «casaca»

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Para 4 personas

1 kg de patatas; agua; pimienta blanca en polvo; 2 cdas de aceite y sal.

Lavaremos en agua fría las patatas enteras, sin pelar y las haremos hervir en agua caliente con un poco de sal unos 45’. Las escurriremos una vez que estén casi hechas; dejándolas enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.

Pondremos aceite en una sartén y freiremos las patatas removiéndolas con cuidado y echándoles sal y pimienta.

Nota: También pueden hacerse enharinando las rodajas, una vez hervidas y pasándolas por huevos batidos y pan rallado, friéndolas después en manteca de cerdo.

(cocina balear)

18. Guisos - 027