3/4 kilo de hígado de ternera, sin nervios y sin la telita que lo cubre, cortado en trozos, 4 huevos duros, 1 cebolla cortada en trozos, 4 claras, 4 cdas de coñac, 1 cda de harina, 1/2 taza de aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Pasar por la máquina de picar tres veces el hígado juntamente con la cebolla y los huevos duros.
Agregar el coñac, las claras, la harina, el aceite y condimentar a gusto.
Colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado y cocinar a baño de María en el horno durante 1 hora a temperatura moderada.
Dejarlo enfriar en su molde y luego desmoldar.
Servir con galletitas.
53. Pates
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