Morteruelo (1)

(Paté manchego)

(Hay quien opina que probablemente su procedencia es de extremadura).

Tambien se oficia un buen morteruelo en la provincia de Cuenca, en otra ocasion os la mandare.

La mejor formula que se conoce a finales del siglo pasado, fue escrita en verso por el castizo escritor Tomas Luceño.

(Si estáis interesados en recetas versificadas, hacérmelo saber pues tengo unas cuantas).

Coges hígado de cerdo

Lomo y aves, lo rehogas

Con aceite y ajo frito;

Pero, por dios, no lo comas,

Que todavía hace falta

Una multitud de cosas.

Todo esto lo cueces mucho,

Porque de ese modo logras

Deshuesar las aves y

(procediendo en buena lógica)

que se desmenuce el lomo

y el hígado, al cual colocas

dentro de un mortero limpio,

le machacas, en buena hora

por un colador lo pasas,

y en el caldo donde todas

estas carnes han cocido

con mucha calma lo embocas;

si te gustan las especias,

con especias lo sazonas.

Después rallas pan; lo echas

En el caldo, se incorpora

A las referidas carnes,

Y todo una pasta forma

Que sacas "in continenti",

En grandes tarros colocas,

Lo conservas algún tiempo,

Librándolo de las moscas,

Y si quieres te lo comes,

Y si no, no te lo comas,

Que cada cual es muy dueño

De su estomago y su boca.

53. Pates