Potaje de garbanzos y espinacas

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Para 4 personas:

400 g de garbanzos ya remojados; 1 kg de espinacas; 250 g de bacalao seco sin espinas; 2 huevos duros; 2 cebollas (1 de ellas con un clavo de especia incrustado); 2 tomates; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 hoja de laurel; 1 cdita de pimentón rojo dulce; aceite; agua y sal.

Pondremos a calentar un pote grande con agua y cuando empiece a hervir, añadiremos los garbanzos, el bacalao previamente lavado y desmenuzado sin remojar, o sea, crudo, la cebolla con el clavo, la hoja de laurel y la zanahoria cortada por su mitad.

Deben hacerse poco a poco hasta que estén hechos (alrededor de 1 hora 30’). Herviremos aparte las espinacas en agua y sal y las escurriremos y picaremos.

Haremos un sofrito con un poco de aceite, los dientes de ajo y la otra cebolla picada, los tomates y el pimentón, y lo mezclaremos con los garbanzos, los huevos picados y las espinacas. Sacaremos el laurel y serviremos el potaje caliente y con un poco de caldo, no mucho.

(cocina de murcia y albacete)

19. Potajes - 027