Tiempo de elaboración: 1 hora.
Tiempo de cocción: 3 horas.
Para 6 personas:
1 vaso y
1/2 de aceite; 3 lt de agua; 250 g de garbanzos secos; 1 col; 6 patatas
pequeñas; 1 cebolla grande o 6 cebolletas; 1 cabeza entera de ajos; 6
zanahorias pequeñas; 1 nabo; 100 g de tocino de panceta; 250 g de falda de
vaca; 2 chorizos; 1 morcilla; 1/2 gallina cortada en 4 trozos; pan o pasta de
sopa o arroz; salsa de tomate y sal.
Pondremos en 3 litros de agua hirviendo los
garbanzos previa-mente remojados, la cabeza de ajos, las zanahorias, el nabo,
el tocino de panceta, la carne y la gallina. Lo herviremos todo y echaremos
sal.
Al cabo de 1 hora, sacaremos la mitad del
caldo, hirviendo en éste la col picada, las patatas y el chorizo media hora. Si
la col no estuviera cocida, sacaremos las patatas dejándola hervir más rato.
Mientras, prepararemos un sofrito con el aceite y las cebollas bien picadas;
añadiremos la mitad de. este sofrito en el pote donde hierven los garbanzos y
la otra en el que hierve la col con las patatas y el chorizo. Cuando las
patatas estén blandas, las sacaremos.
Cuando la col esté hecha, la sacaremos y
escurriremos bien. Echaremos el caldo en el pote de los garbanzos.
La morcilla se hierve 15’ con la col o con los
garbanzos, dorada en el horno, y se guarda aparte.
Con todo el caldo, pasado por un colador y
frío, haremos la sopa, utilizando pasta de sopa fina, arroz o pan tostado.
Después, en un plato grande, pondremos los garbanzos escurridos, la col hervida
y escurrida, las zanahorias y las patatas enteras.
En una segunda cazuela irá el tocino troceado,
la morcilla y el chorizo cortados en rodajas, la carne y el ave. Lo
calentaremos en el horno si es preciso y lo serviremos al mismo tiempo que los
garbanzos.
Llevaremos también una salsera con salsa de
tomate caliente. La comida, por tanto, consistirá en la sopa, los garbanzos, la
verdura y las carnes con la salsa de tomate.
En determinadas épocas y si escasea la col, se
puede hacer con acelgas o judías verdes.
(cocina madrileña)
18. Guisos - 027
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