Se pican los solomillos del cerdo y la parte tierna
del lomo; luego de picado, échese todo en una vasija, sazonándolo con sal,
pimentón, canela, un poquito de pimienta y otro poquito de nuez moscada; se
agita bien para mezclarlo y se deja unas horas. en adobo; se introduce por
medio de un embudo en tripa de cerdo delgada, atándolas y pinchándolas al
mismo tiempo para extraerles el aire.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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