Se preparan unos riñones de ternera cortándolos en
trozos muy pequeños, después de limpios y adobados; se echan en una cacerola
que contenga manteca de vaca muy caliente (una cda para un par de riñones),
agregando al mismo tiempo un poquito de cebolla muy picada; se ponen a fuego
vivo, agitándolos con frecuencia, hasta que disminuya el jugo, quedando los
riñones un poquito secos; entonces se les riega con un poco de vino blanco, se
añade un cacillo de caldo y se les hace dar un hervor; luego se retiran,
poniéndolos al lado de la lumbre hasta que se vayan a servir.
Estos riñones son excelentes con arroz blanco y
huevos.
Despojos - 08. - 045
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