Cuézanse en bastante cantidad de agua fría ciruelas
de buena calidad y muy verdes; una vez muy cocidas y desbaratadas se ponen a
escurrir en un paño; después que hayan soltado toda el agua se pasan por un
cedazo y se mide la pasta poniendo taza y media de azúcar por una de fruta;
primero se hace hervir un buen rato la pasta sola removiéndola con un cucharón
de palo hasta que se la vea espesar y tomar color verde, entonces se le agrega
el azúcar y se sigue removiendo hasta que esté en su punto, que será después de
haber hervido unos diez minutos junto con el azúcar. Ya fuera de la lumbre, se
la sigue removiendo hasta que se enfríe algo, y entonces se echa en lostarros,
dejándola que en ellos se enfríe bien para ponerlos al sol hasta formar una
capita de escarche, con lo que esta pasta se conserva muy bien todo el año.
Cuando la pasta está unida con el azúcar tiene que
hervir suavemente.
También se hace la pasta de ciruela con almíbar en
punto de caramelo, uniéndola con él fuera de la lumbre, después de haber cocido
la ciruela, escurrido, y vuelto a cocer un buen rato. Con el almíbar no tiene
que hervir; se remueve bien antes de echarlo en los tarros.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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